Nie robię już zapiekanki ze śmietaną. Beszamel sprawia, że znika do ostatniej porcji
Pierwszy raz jadłam taką zapiekankę we Włoszech. Zdziwiło mnie, że w środku nie ma ani grama śmietany. Zamiast niej był klasyczny beszamel – gęsty, kremowy, otulający każdy kawałek makaronu. Efekt? Danie jest lżejsze, ale jednocześnie bardziej zwarte i wilgotne. Nic nie pływa, nic się nie rozwarstwia.
Jak zrobić zapiekankę makaronową z szynką i cukinią?
Biorę karbowane rurki ugotowane al dente, czyli nie do końca na miękko. Zwykle gotuję całe półkilogramowe opakowanie i mam wtedy ponad kilogram klusek. Resztę wykorzystuję kolejnego dnia.
Sekret zapiekanki tkwi w sosie beszamelowym robionym na dwuprocentowym mleku. Po ugotowaniu go wrzucam do środka mięso, cukinię i starty ser, po czym mieszam, by dokładnie obkleił wszystkie produkty. Wystarczy połączyć całość z makaronem w żaroodpornym naczyniu, po czym można posypać serem i zapiec. Najlepsza jest przy tym forma o pojemności około 2,5 litra i wymiarach 25 na 20 cm.
Aby zapiekanka była naprawdę smakowita, zamiast zwykłej mozzarelli używam tej wędzonej. Natomiast na wierzch kładę jej mieszankę z parmezanem. Z przypraw dodaję tylko sól, pieprz i gałkę muszkatołową, bo potrawa nie potrzebuje już nic więcej.
Przepis: Zapiekanka makaronowa z szynką i cukinią
Sycące danie z piekarnika z makaronu rurki w sosie beszamelowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 385 w każdej porcji
Składniki
- 600 g makaronu karbowane rurki ugotowanego al dente (około 250 g suchego)
- 250 g cukinii
- 200 g startej wędzonej mozzarelli
- 200 g gotowanej szynki
- 50 g startego parmezanu
- 0,5 l mleka 2% tłuszczu
- 50 g mąki
- 50 g masła
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówNastaw piekarnik na 180 stopni. Pokrój szynkę i cukinię w kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Rozgrzej oliwę i podsmaż cukinię na dużym ogniu przez 2-3 minuty, wrzuć czosnek, zamieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Gotowanie sosuRozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę i mieszaj 1-2 minuty, aż powstanie pieniąca się zasmażka. Powoli wlewaj mleko, cały czas energicznie mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki. Dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wrzuć do niego cukinię, szynkę i 2/3 mozzarelli, po czym połącz składniki. Resztę wiórków wymieszaj z parmezanem.
- Pieczenie zapiekankiWłóż makaron do naczynia żaroodpornego, zalej sosem, wymieszaj i posyp mozzarellą z parmezanem. Wstaw do piekarnika i piecz 20-25 minut, aż ser się rozpuści, a wierzch przyrumieni.
Zapiekanka makaronowa z sosem beszamelowym inaczej
Włoską pastę w beszamelu warto łączyć także z innymi dodatkami. Wymieniając zaledwie 2-3 produkty, można uzyskać całkiem odmienny smak dania.
Do gotowego sosu można wrzucić:
- podsmażone pieczarki z cebulą zamiast cukinii,
- skwarki z wędzonego boczku zamiast szynki, a do tego suszoną żurawinę,
- kawałki wędzonego łososia zamiast szynki,
- zblanszowane różyczki brokułu z podsmażoną cebulą i kostkami pieczonego kurczaka zamiast cukinii i szynki,
- podsmażony szpinak z czosnkiem i wędzoną szynkę zamiast innego mięsa i warzyw.